本文摘要：餐饮业的竞争白热化程度早已有目共睹，完全每天都在首演着长江后浪推前浪，前浪被拍死在沙滩上的老套情节，大把的新店冉冉升起，就有大批的老店南北式微。

餐饮业的竞争白热化程度早已有目共睹，完全每天都在首演着长江后浪推前浪，前浪被拍死在沙滩上的老套情节，大把的新店冉冉升起，就有大批的老店南北式微。而不免提到餐饮店的开局与发展，业内人士总会老生常谈的提及匠心品质，特色，特色，连锁扩展四大因素，并且，可以说道在大多数顺利的餐饮品牌身上，都可以寻找这些关键词的影子。但是，关于这四大关键词，非但要用，而且要中用恰到好处。

否则过犹不及，开店四大秘籍也可能会演变四大陷阱。陷阱一：契而不舍的淋漓尽致匠心作为食客来讲，当然是期望商家把餐品做到得越美味，服务做到得越做到就越好。但是，对于商家来讲，美味是调料、烹调手艺以及食材的激情撞击，哪一个环节出有了问题，美味都将不复存在;服务，是顾客、一线员工与管理措施的互相承托，哪一个因素经常出现脱落，服务的价值都将大打折扣。

海底捞，一个因淋漓尽致服务让人忘记的餐饮品牌，自始至终都在特别强调用户用餐体验的重要性。在几年前，海底捞就明确提出了为顾客降下更加多价值的服务宗旨。这些年来，海底捞在用花样体贴服务为顾客带上去诸多打动的同时，也大大提高了顾客的忠诚度。

顺利的案例在前，很多餐企争相仿效，但是，餐饮业很久出不来第二个海底捞。因为，大多餐企只学到了海底捞淋漓尽致服务的神，却未逃跑其正的魂。

海底捞淋漓尽致人性化服务背后的管理承托，以及与服务互为获益前的口味本身，才是海底捞顺利模式的魂，神魂合一，才能超过淋漓尽致匠心的最低境界。却是，没系统化管理的服务，将会为顾客带上去平稳的体验，而忽视餐品本身，即便有再行变态的服务也纳不出回头客。而对于执着餐品口味本身来讲，有人一定会说道，做到爱吃到淋漓尽致的菜会有什么拢?做到最爱吃的菜本没什么拢，错就错在这道最爱吃的菜在季节切换时会变味。有些食材，因季节的有所不同不会经常出现有所不同的口感，甚至经常出现断货的情况，而以这些食材作为餐饮的最爱吃头牌，食客反响可想而知。

做到长线餐饮品牌，在餐品方面要的不是在某一个瞬间精彩顾客的味蕾，而是要通过平稳的口感来更有顾客的多次消费;在服务方面要超过的也不是顾客霎那的打动，而是精辟时间考验的人性化服务体系。参谋长总结，执着淋漓尽致，就要再行理顺淋漓尽致背后的管理、食材等各大承托因素，才能确实抵达淋漓尽致。陷阱二：机而绿的特色餐饮市场从古至今都是一个总有一天的红海，在任何时候都波澜现象相当严重。2014-2015年间，朱焖鸡米饭、重庆小面从大张旗鼓地攻占全国的大街小巷到无声无息地消失，要用了两年将近的时间;2016年，以炸鸡排、冰饮为特色的单品小店又历史重演，街东头刚刚开业三个月的冰饮店已张贴了出让的公告，街西头又冒出来一家新的店面。

特色，差异化，是进餐饮店总有一天绕行不出的一个主题，否则，就不能如同朱焖鸡米饭、重庆小面们一样，在竞争白热化的同质化市场中黯然离场。只不过，在餐饮业，特别是在同行频出的餐饮行业，把特色探讨在食材这种机而绿的题材上，本身就是众多难题，只有将食材伸延出有更加多尤其的意义，才能传达特色确实的价值。就像雕爷牛腩，可选在牛腩身上的那张价值500万秘方，以及在雕爷家不吃牛腩吃出的那种仪式感觉，形式感觉，体验感觉，这些，才是雕爷的牛腩特色。

机而绿的特色，就相等没特色;而在同质化相当严重的行业市场中，以食材本身为特色，就必需有一定附加条件。比如张三家烤羊排的重点不在于羊排，而在于秘制;李四家牛肚火锅，亮点不仅在于牛肚，还在于那一锅麻辣鲜香的锅底等。

陷阱三：撞脸的主题竞争这些年，餐饮界引发了一股主题文化大革命。一时间，二三十年底的老上海，五六十年代的大灶台，七八十年代的悲青春等素材都被搬入了餐厅。并且，这还只是餐饮界主题文化的冰山一角，只是年代戏的开场。除此之外，以玩概念，诉情怀为主题的餐厅也是层出不穷，甚至，连马桶这样的与餐饮几乎不搭界的因素，也被抓去当成主题文化来运营，美其名曰，苏醒大家对公共卫生的推崇。

利用主题文化来更有消费者的奇怪，或是锁定目标消费群体，这是商家塑造成主题文化的主要目的。然而主题文化不是为了引发消费者一时间的新鲜感，在市场上疯狂一时间，又很快消失的主题餐厅并不少见。某种程度是玩游戏主题，但以儿童为主题似乎就要高明一些，首先，儿童消费本身就是一个取之不尽的金矿，辽阔的市场空间为餐厅的顺利奠下了扎实的基础。座落在国家4A级旅游景区巽寮海湾的小螺号儿童餐厅，不仅研发了一系列的萌趣丛生的儿童特色美食，而且集儿童娱乐、亲子对话相等一体，打造出一个以儿童特色美食居多的儿童娱乐综合体。

运用天马行空的空间设计以及华丽的色彩板块，小螺号为小朋友们营造了一个快乐的儿童世界。在暑期，家长们甚至可以带着孩子在小螺号沉醉于一整天的时间。

在同质化的消费市场中，打造出主题文化不堪称不是一个打造出餐厅亮点，更有顾客眼球的切入点。但是在此，参某要特别强调的是，主题餐厅更好的必须考虑到的是在新鲜感过后如何更有回头客，这一点，才是主题餐厅做强做到大的关键所在。

陷阱四：盲目扩展的连锁模式一旦一家单店顺利，经营者就不会自然而然地想起进分店，甚至还不会有人慕名而来，想加盟。不管是进直营分店还是对外开放特许加盟，都必须面对标准化运营的问题，而餐饮业的标准化仅次于的难题就源于口味的标准化。近几年仍然扩展动作大大，目前享有170多家分店的外婆家，在陆续发售指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、煮青年、锅殿等品牌后，又引入日本米其林引荐的哺哺拉面。

其掌门人吴国平回应，外婆家不会回头三条路，一条路作好地区代表，作出浙江、杭州特色，第二条路是作好个性代表，第三条作好国际代表。而与此同时，吴国追还仍然在特别强调，外婆家总有一天只做到100个店持从容态度、减慢脚步才是最准确的行径。在人们还在研究外婆家的排队经济时，外婆家正在回头在让分店也排队消费的路上;当餐饮商家无暇拚命扩展的时候，外婆家早已开始南北转型，用更为细分化的品牌战略瞄准年轻化的消费群体。

这背后，就是外婆家较慢而不盲目的扩展模式。再行理顺标准化以及分店管理的问题，再行迈进扩展的脚步，才是连锁模式的准确打开方式。否则，不要说道构建像外婆家这样的多品牌同时运作，即便是单品牌多店面的运营模式，没标准化管理体系与无差异的口味承托，对外开放特许加盟就是个死胡同。

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